Chef de Cuisine - Bora Bora (H/F)

Etablissement

Jobstaffhotel - Recrutement

Lieu

Bora Bora - Polynésie Française

Date de parution

7/01/2025

Jobstaffhotel - Recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration de luxe recherche pour un hôtel situé en Polynésie française à Bora-Bora :

Chef de Cuisine (H/F)

Missions

Le Chef de cuisine a pour rôle d’organiser et de gérer l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant l’ensemble de son équipe. Tout ceci dans le but d’assurer une qualité de service sur l’ensemble des restaurants et bar afin d’offrir un séjour gustatif, mémorable à nos clients.

Ses missions principales sont de concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits. En position de leader ses missions sont également tournées vers le management des équipes ainsi que la formation et le développement de la qualité de service, dans le respect des Politiques et Procédures établis par l'hôtel.

Il contrôle l'équilibre financier du fonctionnement de la cuisine, établit les budgets prévisionnels et s'assure de la rentabilité de l'activité restauration.

Le Chef de cuisine a un rôle clé au sein de l’hôtel, il travaille en collaboration avec le Directeur de la restauration et la Directrice de l’hôtel ainsi qu’avec l’ensemble des Chefs de service afin de garantir un excellent service client en toutes circonstances.

Développer l’attitude professionnelle autour des 5 valeurs essentielles, la Confiance, l’Honnêteté, le Respect, l’Esprit d’équipe et le service selon la philosophie de l’hôtel.

RESPONSABILITES OPERATIONNELLES

·Transmettre son savoir culinaire à son équipe

·Garantir l’organisation de toutes les opérations de production ainsi que du stewarding et maintenir un service exigé par la clientèle et par la direction

·Assurer un lien entre toutes les opérations de productions et les stewarding et s’établir en tant que garant de la qualité de production, qualité sanitaire et du bon suivi des clients

·Créer au quotidien un binôme efficace et compétent avec le sous-Chef afin de fournir à la clientèle un service irréprochable 7 jours sur 7.

·Imaginer, élaborer, tester et créer de nouveaux plats, élaborer leurs fiches techniques correspondantes et fixer le ratio de chaque plat.

·Elaborer une cuisine créative en tenant compte des produits locaux, de l’évolution des gouts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires afin de donner une identité à chacun des restaurants et se démarquer de la concurrence

·Faire preuve de créativité en renouvelant régulièrement les cartes (Minimum 2 fois par an) afin de rester compétitif et développer son personnel en proposant de nouvelle technique pour éviter de tomber dans une routine culinaire.

·Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en contrôlant les mises en place (frigos, chambre froides, dates…). Contrôler également  la distribution des plats en se positionnant au passe cuisine lors de l’envoi des plats

·Elaborer des repas seins, équilibrés et variés pour le restaurant du personnel et en assurer le suivi quotidien

·Charger de la bonne préparation et mise en place des buffets PDJ et événements (respect des normes HACCP, températures des plats, choix varié, présentation, étiquettes de présentation)

·Connaître parfaitement les diverses prestations proposées aux clients (show, fondue, évènement…) et les événements qui se déroulent en interne comme en externe (Heiva, réunions, expositions, show…) s'assurer que les employés de son service en ont également connaissances.

·Connaître parfaitement l'utilisation du système informatique se rapportant à la cuisine (Opera, SCM, Kronos…).

·Participer activement aux réunions hebdomadaires des chefs de services et organiser de son côté des réunions d’informations auprès de son personnel.

·Suivre les résultats de l’hôtel selon les winnings metrics (enrollement, OSAT, propreté).

En déterminer les actions à mettre en place pour atteindre les objectifs fixé par l’hôtel

·Assurer le bon état général et de fonctionnement du matériel et des installations (four, chambre froide, cellule de refroidissement, bain marie, carrelage, matériel de plonge). Assurer le suivi des réparations et commande de pièces avec le directeur technique afin de remettre en fonction rapidement les équipements et permettre au personnel de travailler dans de bonnes conditions

·Assurer le suivi des interventions ou de rénovation de la cuisine en collaboration avec le directeur de la restauration et du directeur technique. S’assurer du bon déroulement avant, pendant et après intervention. Vérifier les différentes interventions et apporter des actions correctives si cela est nécessaire avant de remettre les équipements en fonction

·Coordonner le nettoyage et la remise en état de la cuisine, et de la cafétéria.

·Charger de la prévision des approvisionnements en fonction de la production et des délais de livraison

·Adapter le fonctionnement de son service à tous changement au sein de l’hôtel lié à l’exploitation

RESPONSABILITES LIEES A LA CLIENTELE

·Analyser les plaintes clients liés à la cuisine et mettre en place des mesures correctives en collaboration avec son équipe. Impliquer au maximum son équipe dans la réflexion afin de les impliquer dans la satisfaction client

·Anticipe, organise et gère les demandes particulières des clients avant, pendant et après leur séjour (Mariage, diner romantique, anniversaire, Allergie, préférence alimentaire…) en vérifiant de manière journalière les différentes traces mises sur Opera en fonction des différentes demandes, cardex client. Anticiper les besoins clients suite à ces vérifications

·Établir des rapports privilégiés avec les clients afin d'accroître leur fidélité et d'optimiser les relations commerciales (clients régulier, présence en salle afin d’obtenir les feedback clients, pendant les soirs de buffet pour conseiller ou expliquer les plats et les différents ingrédients)

·Connaitre et savoir identifier les VIP et clients importants de l’hôtel et en connaitre les attentes, besoins (habitudes alimentaires). En charge du suivi de tous les VIP dans l’hôtel du check in au check out

·Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

RESPONSABILITES AU SEIN DE L’EQUIPE

·Mettre en place une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas

·Suivre et transmettre toutes les informations clients nécessaires aux équipes concernées et en assurer le suivi (allergies, préférences alimentaires, demandes particulières liés à la religion…)

·Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits afin de développer les connaissances de chaque membre de son équipe

·Assister, conseiller, soutenir et aider le chef pâtissier et les seconds de cuisine dans la réalisation de leur fonction. Pour cela des réunions entre les différentes personnes seront à organiser régulièrement

·Animer les briefings quotidiens de son service. Transmettre les informations liées aux clients ou à l’hôtel (commentaires clients positifs et/ou négatifs, rappel de procédures, client In house). Faire des rappels toujours dans un souci d’amélioration du service.

·Assurer l'approvisionnement des équipements et du matériel nécessaires aux tâches de travail pour tout son service.

·S’assurer que ses équipes portent les EPI (équipements de protection individuels) et utilisent les produits d’entretien avec précaution et en toute sécurité.

·Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire

SUIVI ET MISE EN PLACE DES PROCEDURES

·Responsable de la bonne application de toutes les procédures et les standards

·Elaborer, maintenir et améliorer les procédures existantes au sein de son service en accord avec les objectifs de la direction

·Se tenir informer et veiller à faire respecter à ses équipes, l'application et la mise à jour régulière de toutes les procédures et standards du groupe

MANAGEMENT, en position de leader vous devez :

·Encadrer et superviser toute les opérations de production et du stewarding pour maximiser les profits de son service.

·Communiquer et faire participer son équipe aux évènements réalisés pour les staffs en internes et externes (CHB, Giving for good, Heiva …)

·Etre force de proposition (création de support, formation interne, suivi avec le service RH…) afin de faire progresser les membres de son équipe et d’assurer des évolutions internes

·Se comporter en leader et assurer une communication fluide et respectueuse  dans son équipe ainsi qu’avec les différents services de l’hôtel et de la région (réponse des emails aux différentes demandes…)

·Préparer l’organisation du travail journalier, hebdomadaire et annuel de son service

·Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes.  Le management doit être soudé, parler et agir d’une seule voix face à son équipe.

·Respecter et faire respecter les standards de présentation physique (Grooming : tenue et le port du badge) ainsi que le règlement intérieur à tous les membres de son équipe

·Evaluer annuellement la totalité de l’équipe cuisine en fixant les objectifs (Evaluation annuelle – Cycle de performance) en assurer le suivi par des check-in conversations tout au long de l’année. Tous documents devront être retournés au service des Ressources Humaines dans les délais impartis

·Transmettre le compte rendu de toutes les réunions afin de tenir ses équipes informées (CE/DP, CHSTC, réunions cadres, PNL)

·Proposer, en liaison avec la direction des ressources humaines, toute mesure de recrutement nécessaire

·Organiser régulièrement des réunions de service avec ses équipes pour atteindre des résultats optimums

FORMATION

·Assurer la formation continue du personnel et de son évolution au sein de l’équipe en tenant compte des qualités de chacun

·Assurer la formation du sous-chef, le former à toutes les responsabilités sans exception en passant par la connaissance du budget, des ratios, des recettes, des procédures, achats, HACCP, gestion du planning, planning des congés payés...il en sera de même pour le chef Pâtissier. Pour cela le chef de cuisine devra organiser un planning de formation de ses personnes et pourra se faire assister du directeur de la restauration

·Suivre les formations proposées pour votre développement personnel et dans l’intérêt de l’entreprise. Cascader ces formations à vos équipes.

·Aider au développement et à la formation continue du chef Pâtissier et des seconds de cuisine. Suivre leurs progression et si besoin en assurer la formation

·Veiller au respect de la réalisation (dans le temps imparti) des formations du groupe par ses équipes (E-learning)

·En liaison avec le directeur de la restauration et du directeur des Ressources Humaines, participer à l'identification des besoins de formation, développer les projets de formation et assurer la formation sur le terrain avec le sous-chef (on job)

·Suivre les différentes procédures disciplinaires avec le Directeur des Ressources Humaines

·Charger du recrutement de toute son équipe

 ADMINISTRATIF / GESTION

·Charger de l’élaboration du budget cuisine avec le directeur de la restauration ou avec la direction, et de son suivi en termes de cout et de masse salariale

·Responsable de la gestion des couts de la cuisine, maximiser la gestion du personnel et des couts liés à l’exploitation

·Elaborer le planning de l’équipe de cuisine/stewarding et supervise celui de la pâtisserie en vérifiant sa cohérence, et le respect de la réglementation en vigueur (Temps de repos journalier..).  Justifier toutes ses heures supplémentaires ainsi que celle de son équipe. Le logiciel Kronos devra être parfaitement maitrisé.

·Elaborer de façon maitrisée (au vue du taux d’occupation de l’hôtel) le planning annuel de la prise de CP de son équipe.

·Définir les besoins en matériels et équipements de la cuisine, et en assurer le suivi, le réapprovisionnement et les achats aussi bien sur le court terme (Besoins mensuels) que sur le long terme (CAPEX)

·Maitriser  la gestion des stocks de son service : Superviser, inventorier le matériel et les équipements afin d’anticiper les besoins pour le service et en assurer le suivi et les achats nécessaires

·Connaître parfaitement le système informatique SCM (fiches techniques et gestion des stocks) et toutes les procédures internes en vigueur, en assurer la formation à son second de cuisine et chef Pâtissier

·Elaborer toutes les fiches techniques et en assurer la mise à jour réguliére. Chaque préparation sans exception doit comporter une fiche technique.

·Organiser une dégustation avec la direction afin de valider et présenter les nouveaux plats. Apporter des rectifications si nécessaire (choix de l’assiette, assaisonnement, cuisons, décoration). Editer les fiches techniques, puis les faire valider avec signature par le directeur de la restauration et le chef de cuisine. Celles-ci sont à déposer au contrôleur de gestion et devront être constamment mise à jour.  

·Elaborer, en collaboration avec le directeur de la restauration, un prix pour chaque prestation proposée.

·Déterminer avec le responsable économat les stocks minimums et maximums de marchandises, des uniformes et du matériel. En cas d’achat de produit extra frais légumes, fruits, poissons une market list devra être élaborée par le chef. Respecter la procédure d’achat

·Analyser l’étude de ventes mensuelles des cartes (bar et restaurant) et des différentes prestations vendues afin de proposer des correctives en revoyant le panel de proposition de ses cartes. Proposer des plats en corrélation avec les attentes et besoins des clients

·Être force de proposition afin de se distinguer de la concurrence rude (veille concurrentielle). Donner régulièrement du renouveau à ses cartes, ou proposer un nouveau concept de restauration.

·Contrôler toutes les pertes cuisine et en vérifier l’enregistrement. Etablir un rapport mensuel de toutes les pertes et s'assurer de leur suivi (justifications)

·En collaboration avec le directeur de la restauration, assurer le suivi quotidien des plats offerts ou testing de plats afin d’optimiser le cost food. Mettre en place des solutions afin d’éviter les offerts/pertes (erreurs de cuissons, plat cafeteria, plat trop salé…). En assurer un suivi mensuel et apporter les justifications à la réunion PNL

·Elaborer et faire participer son équipe à l’élaboration de menu spéciaux ou suggestions lors des différents évènements célébrer à l’hôtel (halloween, Thanksgiving, journée du cuisinier). Anticiper les événements au minimum 2 mois à l’avance afin d’optimiser le remplissage du restaurant

·Faire preuve de bonne volonté afin de créer du contenu publicitaire à la demande du service marketing région (photo, journée du cuisinier, biographie du chef…)

·Gérer et maitriser parfaitement les procédures HACCP. Les procédures sont affichées et connus de tous en cuisine. Assurer la formation des nouveaux membres de son équipe et en déterminer la connaissance en cours de contrat. Faire des rappels réguliers sur le lavage des mains, le port des gants latex…

·Responsable des demandes d’amélioration de notre système informatique lié au service

·S’efforce d’améliorer constamment le service et ses propres performances

·Doit être à jour dans son travail pour ne pas retarder le travail de son département ou des autres services

RESPONSABILITES OCCASIONNELLES

·Effectue toute autre tâche ponctuelle et régulière à la demande de la directrice générale.

RESPONSABILITES COMPORTEMENTALES, en tant que chef de service, nous attendons de vous une exemplarité

Adaptabilité

·Etre ouvert à de nouvelles idées et faire des changements dans la routine du travail selon la demande

·Travailler selon les demandes professionnelles

·Travailler selon les consignes des supérieurs

Développement personnel

·Développer ses connaissances personnelles pour être au courant des nouvelles technologies et ainsi s’adapter rapidement

·Rechercher un retour d’information à la fin de chaque période de travail

·Se donner un maximum d’occasions pour son développement personnel (Formation externes)

·S’efforcer d’améliorer constamment la qualité de service et ses propres performances

Fiabilité

·S’assurer que son travail est complet et en relation avec les standards de l’hôtel et effectué en un temps honorable et de façon consciencieuse

·Faire preuve d’impraticabilité dans la gestion de son équipe

·Faire preuve d’exemplarité (management, assiduité, communication verbale…)

·Respecter la confidentialité

·Créer une image positive de l’hôtel dans chaque relation avec des individus interne ou externe à l’hôtel

·Honnêteté envers l’hôtel, son équipe et ses collègues de travail

·Adhérer au code de conduite de l'hôtel.

·Adhérer au règlement intérieur et aux polices et procédures de l’Hôtel

·Respecter les plannings et horaires établis et assumer toutes les fonctions du département pendant les horaires en vigueur

·Prévenir personnellement la/le Directeur(trice) général(e) en cas d’empêchement exceptionnel

·Assister à toutes les réunions et formations à la demande de son responsable

·Faire part des problèmes à son supérieur en proposant une solution pour les résoudre

·Respecter et faire respecter le règlement intérieur

Responsabilités de sante et de sécurité professionnelle

·Démontrer une large conscience pour les polices et procédures du groupe et être sûr qu’elles sont appliquées en toute sécurité

·Etre au courant des obligations et attentions professionnelles, de la législation sur la santé et la sécurité et des polices et procédures

·Connaître les objets de sécurité, de premier secours, de feu et les procédures de cas d’urgence pour utiliser le matériel raisonnablement et en toute sécurité

·Engager une action pour corriger une situation hasardeuse et signale au supérieur un danger potentiel

·Noter les incidents et accidents de sécurité selon la procédure de l’hôtel

·Connaitre parfaitement, respecte et fait respecter : les procédures d’hygiène et sécurité de l’hôtel (premier secours et procédure accident de travail)

·Ne doit jamais être sous influence de produit quelconque

Conscience culturelle

·Travailler efficacement avec des collègues ayant des points de vue et venant de cultures et de pays différents

Le profil que nous recherchons pour ce poste :

• Expérience significative et réussie en hôtellerie de luxe

• Bonnes connaissances HACCP

• Fort esprit d’équipe

• Capacité d’organisation

• Rigueur dans le respect des procédures de travail

• Pratique de l’anglais est très appréciée

• Rapidité d’exécution

Vous êtes à la recherche d’un nouveau challenge, d’une nouvelle opportunité professionnelle ?

Alors n’attendez plus et envoyez-nous votre CV.

Contrat :

- CDI pour prise de poste immédiate

- Logement fourni

- Billets d’avion pris en charge par l’hôtel

Seuls les ressortissants français sont autorisés à travailler en Polynésie française (passeport français requis)

Pour postuler : envoyer CV et lettre de motivation à Esmeralda (Jobstaffhotel) : contact@jobstaffhotel.com