Etablissement
CONRAD BORA BORA NUI
Vaitape Bora Bora, 98730, Polynésie française
Polynésie Française
Lieu
Bora-Bora (Polynésie Française)
Date de parution
10/10/2024
Intitulé du poste
Chef de Partie Cuisine (H/F)
Activité
Hôtellerie - Restauration
Contrat
CDI
Objectifs :
Responsable du parfait fonctionnement de sa Partie conformément aux standards en vigueur et contribue à la réalisation des objectifs de la cuisine selon les indications du Sous-Chef et du Chef de Cuisine (food cost, standards de qualité, hygiène etc.)
Activités principales :
- Responsable de la préparation des mets de sa section en veillant sur le commencement au moment le plus opportun compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et l’effectif à sa disposition.
- Veille sur la finition de certaines préparations au moment du service (découpage de viandes et charcuteries, garnitures diverses etc.).
- Respecte et fait appliquer selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matières de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en respectant une excellente qualité des mets.
- Fait preuve d’initiative pour l’amélioration d’une recette ou d’une présentation en utilisant sa créativité et celle de sa brigade.
- Veille sur une parfaite collaboration avec les autres sections de la cuisine et services de l’hôtel.
- Doit connaître parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques.
- Doit connaître parfaitement toutes les parties de la cuisine : entremetier, garde manger, saucier, boucherie, etc.
- Remplace si nécessaire les autres Chefs de Partie durant leurs repos ou congés.
- Prépare et supervise la préparation des plats de sa section et sert toutes les commandes avec une garniture et présentation attractives et fraîches, une consistance, succulence et températures appropriées et veille à ce que sa brigade assure les mêmes standards et se conforme à la présentation
décrite dans le menu ou la carte.
- Veille à ce que les tâches confiées à son personnel soient effectuées dans les délais et communique à l’équipe suivante ce qui a été accompli.
- Responsable du maintien de sa section, zones de travail et matériel dans de parfaites conditions d’hygiène et de propreté y compris les réfrigérateurs et chambres froides conformément aux standards d’hygiène de l’établissement et à la législation locale.
- Répartit avec efficacité les tâches entre les Demis Chefs de Partie, 1ers Commis et les Commis et veille sur le respect du planning établi.
- Protège le matériel de sa Partie de toute détérioration et casse
- Détermine les approvisionnements qui lui sont nécessaires
- Maintient la discipline du service selon le règlement de l’hôtel.
- Participe aux programmes de formation auxquels il est appelé à assister et assure la formation « sur le terrain » et sur les standards du département du personnel sous sa supervision. Et veille en général sur le développement des performances de sa brigade.
- Minimise les pertes de sa section et veille sur une bonne utilisation des matières premières
- Doit respecter la procédure de l’hôtel en cas d’alarme incendie ou d’évacuation, le règlement intérieur
- Participe au programme d’économie d’énergie en vigueur.
- Veille sur son apparence (uniforme propre, chaussures adéquats à la fonction, toujours bien rasé) et veille sur le respect des mêmes standards par le personnel sous sa supervision.
- Veille sur sa santé et son hygiène corporelle avec une douche avant et après le service et le maintien de son poids à un niveau standard.
- Respecte et fait respecter par sa brigade les programmes préventifs afin d’éviter les accidents de travail
- Effectue toute autre tâche que lui confie le Chef de Cuisine ou le Sous-Chef.
Pour postuler
Envoyer CV et lettre de motivation à :
Site internet
Situation géographique :
Découvrez CONRAD BORA BORA NUI
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Notre complexe isolé en bord de mer se trouve à seulement 20 minutes en bateau de l'aéroport de Bora Bora. Nous nous ferons un plaisir d'organiser votre transfert.
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