Etablissement
CONRAD BORA BORA NUI
Vaitape Bora Bora, 98730, Polynésie française
Polynésie Française
Lieu
Bora-Bora (Polynésie Française)
Date de parution
20/10/2024
Intitulé du poste
Sous-Chef Exécutif (H/F)
Activité
Hôtellerie - Restauration
Contrat
CDI à pourvoir dès que possible
Objectifs :
Assiste le Chef Exécutif dans la direction de toutes les cuisines de l’hôtel y compris la boucherie, la pâtisserie et le garde-manger conformément aux standards en vigueur et aux objectifs fixés tout en veillant sur une mobilisation efficace de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
Activités principales :
-Détermine les approvisionnements qui lui sont nécessaires pour le bon fonctionnement de toutes les cuisines.
-Prépare et fait préparer les mets de grande saveur dans les délais raisonnables souhaités par les clients tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi et en veillant sur le rapport Qualité/prix.
-Minimise les pertes de marchandises, maintient les stocks minimas et respecte l’utilisation légale des restes
-Contrôle la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits durant l’absence du Chef Exécutif.
-Responsable de la présentation et de l’hygiène corporelle de son personnel et du respect de l’outil de travail
-Respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant une excellente qualité des mets.
-Répartit et dirige avec efficacité les tâches de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle veille sur une bonne ambiance de travail.
-Veille à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de la compagnie : garniture et présentation attractives et fraîches, consistance, succulence, températures et temps de préparation appropriés etc.…
-Assiste le Chef Exécutif dans l’établissement des plannings de présence sur la base du volume de travail escompté.
-Remplit durant l’absence du Chef Exécutif les feuilles de présence, les formulaires de demande de congé et autres documents administratifs du service selon la procédure de l’établissement.
-Assiste le Chef Exécutif dans l’appréciation des performances du personnel sous sa supervision selon la procédure en vigueur.
-Assure, si nécessaire, des démonstrations aux cuisiniers afin d’améliorer une présentation ou une préparation et introduit, en collaboration avec le Chef Exécutif de nouvelles recettes ou méthodes tout en respectant les standards culinaires de la Compagnie.
-Respecte et fait respecter par son personnel une discipline exemplaire dans toutes les sections
-Communique au Chef Exécutif les besoins éventuels en matériel et équipement et assure le suivi des réparations et de la maintenance préventive avec le Département technique.
-Respecte et fait respecter par son personnel la procédure en vigueur relative à la facturation des commandes.
-Doit connaître parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques.
-Assure suivant les indications du Chef Exécutif la formation « on the job » et sur les standards de la cuisine et de la compagnie pour de tout son personnel. Et veille sur le développement continu de leurs performances.
-Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents.
-Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation locale.
-Assiste le Chef Exécutif dans la mise en place des plannings de nettoyage, les inspections journalières et hebdomadaires de toutes les cuisines de manière formelle et en assure le suivi.
-Assure une parfaite collaboration avec les autres services
-Remplace le Chef Exécutif durant son absence
-Tient les réunions de service pendant l’absence du Chef Exécutif.
-Participe au programme d’économie d’énergie en vigueur.
-Doit respecter la procédure de l’hôtel en cas d’alarme incendie ou d’évacuation, le règlement intérieur et les standards Hilton.
-Veille sur son apparence et son hygiène corporelle et le maintien de son poids à un niveau standard et veille sur le respect des standards de la compagnie par le personnel de la cuisine (uniformes propres, chaussures adéquates à la fonction, toujours bien rasés etc.)
-Effectue toute autre tâche que lui confie Le Chef Exécutif, le Directeur de la Restauration ou le Directeur Général.
Pour postuler
Envoyer CV et lettre de motivation à :
Site internet
Situation géographique :
Découvrez CONRAD BORA BORA NUI
Situé sur la plus grande plage de sable blanc de Bora Bora, ce complexe ayant fait l'objet d'une rénovation complète est un véritable paradis tropical. Il offre une vue splendide sur le coucher de soleil, la possibilité d'observer une vie sous-marine diverse, des activités culturelles quotidiennes et un accès à l'îlot privé du complexe, le Motu Tapu.
Notre complexe isolé en bord de mer se trouve à seulement 20 minutes en bateau de l'aéroport de Bora Bora. Nous nous ferons un plaisir d'organiser votre transfert.
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