Etablissement
SAS TAHITI LAGOON RESORT
PK 15 – PUNAAUIA
BP 4512 - 98713 Papeete (Tahiti)
Lieu
Punaauia (Polynésie Française)
Date de parution
01/04/2025
Intitulé du poste
Directeur de la Restauration Sénior (H/F)
Activité
Hôtellerie - Restauration
Contrat
Contrat : CDI Niveau 5 (cadre) + avantages compris
Disponibilité : 1er Juillet 2025
Temps de travail : Temps Plein
Profil recherché
5 ans d’expérience à un poste de cadre dans la restauration / hôtellerie.
Formation Ecole Hôtelière.
Vos missions principales :
Dans le cadre de sa réouverture prévue pour la fin d’année 2025, l’hôtel TAHITI LAGOON RESORT (Ex- Le Méridien Tahiti / Sofitel Tahiti) cherche son/sa DIRECTEUR(TRICE) DE LA RESTAURATION Senior.
L’hôtel dispose de 140 clefs (bungalows pilotis, suites et chambres), 2 restaurants (180 + 300 couverts), 2 bars et plusieurs espaces de banquet.
Le/la Directeur(trice) de la Restauration est responsable de la rentabilité du département F&B, il élabore et contrôle le budget de fonctionnement des points de vente, gère les achats, supervise l’ensemble du personnel des restaurants et bars, participe à la création de la carte et à la fixation des prix des menus en collaboration avec le Chef et la direction générale.
Mission préouverture :
Objectif : Ouverture en Décembre 2025
Assurer le respect des échéances et la coordination de toutes les étapes nécessaires à l’ouverture du restaurant, incluant l’aménagement du local, l’installation des équipements, le recrutement du personnel, l’approvisionnement en matières premières et la mise en place des procédures opérationnelles.
1. Élaboration de la Stratégie Commerciale
· Étude de marché et analyse concurrentielle.
· Élaboration des budgets prévisionnels.
· Fixation de la politique tarifaire.
· Conception du programme d'animation et d'événementiel.
2. Préparation des équipements
· Installation et aménagement des équipements de cuisine, salle et bar.
· Mise en conformité avec les normes de sécurité et d'hygiène.
3. Recrutement et Mise en Place de l'Équipe
· Définition des besoins en personnel (environ 40 salariés).
Rédaction et diffusion des offres d'emploi.
· Organisation et conduite des entretiens de recrutement.
· Mise en place des procédures opérationnelles
4. Élaboration des Menus
· Conception de menus attractifs adaptés à une clientèle familiale.
· Sélection des fournisseurs et négociation des prix.
· Test et validation des plats et boissons.
· Mise en place des fiches techniques et des processus de préparation.
5. Organisation d'Événements
· Planification et organisation de concerts, expositions et événements culturels.
· Gestion de l'accueil d'événements privés : mariages, séminaires, cocktails, banquets.
· Mise en place d'un calendrier d'animations régulières.
Mission Post-Ouverture
1. Gestion Opérationnelle
· Superviser les activités quotidiennes des restaurants, bars et banquets.
2. Management des Équipes
· Formation et encadrement du personnel de la restauration (cuisine, service, bar).
· Gestion des ressources humaines selon l’activité (stagiaires, extras).
3. Contrôle des Coûts
· Préparation et suivi du budget.
· Optimisation des coûts de nourriture, boissons, main-d'œuvre et animation.
· Contrôle des résultats d’exploitation.
4. Gestion des Stocks
· Superviser les achats et la gestion des stocks.
· Gérer la relation avec les fournisseurs.
5. Respect des Normes
· Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité et des réglementations en vigueur.
6. Suivi de la Satisfaction Client
· Garantir la qualité de service.
· Analyser les retours clients et ajuster l’offre en conséquence.
Pour postuler
Envoyer CV et lettre de motivation à marketing@tahitilagoon.com
Situation géographique :
Ouverture le 1er octobre 2025
Le Tahiti Lagoon Resort est idéalement situé sur la côte Ouest de Tahiti, dans un immense jardin tropical en bordure d’une plage de sable blanc et face au lagon turquoise de la Pointe des Pêcheurs à Punaauia.
Construit en 1998 et classé 4 étoiles, l’hôtel était géré par la chaine hôtelière LE MERIDIEN jusqu’en 2018 avant de rejoindre le groupe ACCOR sous le nom commercial TAHITI IA ORA by SOFITEL.
Fermé en 2020, l’hôtel rouvrira ses portes en 2025 après un rafraichissement des chambres et parties communes et la construction d’un nouveau restaurant en bordure de plage.
TAHITI LAGOON RESORT a pour vocation d’offrir un service exemplaire et des prix abordables à l’attention d’une clientèle locale et internationale, et s’engage aussi dans le développement durable grâce à des démarches écoresponsables mises en œuvre pour minimiser son emprunte carbone, réduire ses déchets et assurer la protection du lagon.
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